Пищевые добавки
Пищевые добавки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.
Классификация по номерам
Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»
E100 — E199
Красители |
100—109 |
жёлтые |
| 110—119 |
оранжевые |
| 120—129 |
красные |
| 130—139 |
синие и фиолетовые |
| 140—149 |
зелёные |
| 150—159 |
коричневые и чёрные |
| 160—199 |
другие |
E200 — E299
Консерванты |
200—209 |
сорбаты |
| 210—219 |
бензоаты |
| 220—229 |
сульфиты |
| 230—239 |
фенолы и формиаты (метаноаты) |
| 240—259 |
нитраты |
| 260—269 |
ацетаты (этаноаты) |
| 270—279 |
лактаты |
| 280—289 |
пропиноаты (пропаноаты) |
| 290—299 |
другие |
E300 — E399
Антиокислители |
300—305 |
аскорбаты (витамин C) |
| 306—309 |
токоферол (витамин E) |
| 310—319 |
галлаты и эриторбаты |
| 320—329 |
лактаты |
| 330—339 |
цитраты |
| 340—349 |
фосфаты |
| 350—359 |
малаты и адипаты (адипинаты) |
| 360—369 |
сукцинаты и фумараты |
| 370—399 |
другие |
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы |
400—409 |
альгинаты |
| 410—419 |
камеди |
| 420—429 |
другие природные вещества |
| 430—439 |
соединения полиоксиэтилена |
| 440—449 |
природные эмульгаторы |
| 450—459 |
фосфаты |
| 460—469 |
соединения целлюлозы |
| 470—489 |
соединения жирных кислот |
| 490—499 |
другие |
E500 — E599
Регуляторы рН и вещества против слёживания |
500—509 |
Неорганические кислоты и основания |
| 510—519 |
хлориды и сульфаты |
| 520—529 |
сульфаты и гидроксиды |
| 530—549 |
соединения щелочных металлов |
| 550—559 |
силикаты |
| 570—579 |
стеараты и глюконаты |
| 580—599 |
другие |
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы |
620—629 |
глютаматы |
| 630—639 |
инозинаты |
| 640—649 |
другие |
E700 — E799
Антибиотики |
710—713 |
|
E800 — E899
Резерв |
E900 — E999
Прочие |
900—909 |
воски |
| 910—919 |
глазирователи |
| 920—929 |
вещества, улучшающие мучные изделия |
| 930—949 |
газы для упаковки |
| 950—969 |
подсластители |
| 990—999 |
пенообразователи |
E1100 — E1599
Дополнительные вещества |
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию |
Пищевые добавки в России
На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).
Основными документами являются:
- Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
- Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
- СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года.
Запрещённые добавки — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму.
- E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)
- E123 — Красный амарант (краситель)
- E128 — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
- E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
- E217— Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант)
- E240 — Формальдегид (консервант)
Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.
- E127 — Эритрозин — запрещен в ряде стран
- E154 — Коричневый FK
- E173 — Алюминий
- E180 — Рубиновый литол ВК
- E388 — Тиопропионовая кислота
- E389 — Дилаурилтиодипропионат
- E424 — Курдлан
- E512 — Хлорид олова(II)
- E537 — Гексацианоманганат железа
- E557 — Силикат цинка
- E912 — Эфиры монтаниновой кислоты
- E914 — Окисленный полиэтиленовый воск
- E916 — Кальция йодат
- E917 — Калия йодат
- E918 — Оксиды азота
- E919 — Нитрозил хлорид
- E922 — Персульфат калия
- E923 — Персульфат аммония
- E924b — Бромат кальция
- E925 — Хлор
- E926 — Диоксид хлора
- E929 — Перекись ацетона
Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе
- E102 — Тартразин
- E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S
- E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан
Предубеждение против пищевых добавок
Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами. Это предубеждение было вызвано СМИ, «расшифровавшими действие» добавок примерно таким образом: «добавка Е*** — вызывает рак». Часть добавок, действительно, в больших дозах вредна — например, E250 (нитрит натрия в колбасах), но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Многие покупатели будут недовольны, узнав, что розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.
Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Однако следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.
Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей сопровождает свои продукты оптимальным для потребителя образом, используя полную запись - и химическое наименование, и код Е.
